La economía de Yuncos es diversa, con la agricultura desempeñando un papel importante. Las tierras fértiles que rodean el municipio permiten la producción de trigo, aceitunas y uvas, que son esenciales para la industria alimentaria local. Muchas empresas familiares producen aceite de oliva y vino, productos que forman una parte significativa de la identidad de la ciudad.
En los últimos años, Yuncos también ha experimentado un crecimiento en el sector industrial, con varias empresas logísticas que han establecido operaciones debido a su proximidad a Madrid y Toledo. Además, la pequeña manufactura y la construcción desempeñan un papel en la economía local, ayudando a diversificar la base industrial de Yuncos. La economía del municipio también es sostenida por el sector de servicios, con muchos restaurantes, cafés y tiendas locales que atienden tanto a residentes como a visitantes.
El turismo es una industria en crecimiento en Yuncos, con visitantes atraídos por su cercanía a Toledo y las ricas experiencias culturales que ofrece el municipio. Muchos turistas llegan para disfrutar de los festivales locales, los paisajes rurales y la comida tradicional.