La economía de Carballo se sustenta principalmente en la agricultura, la pesca y la manufactura. Las tierras fértiles que rodean la ciudad son ideales para el cultivo y la ganadería, especialmente la producción de leche y productos lácteos. La pesca también es una industria importante debido a la proximidad del océano Atlántico, lo que garantiza una fuente constante de empleo y productos frescos para la región.
En las últimas décadas, Carballo ha experimentado un crecimiento en el sector industrial, con un enfoque en la producción textil, la transformación de alimentos y la industria maderera. El turismo también ha cobrado mayor relevancia, atrayendo a visitantes que buscan disfrutar de sus playas, paisajes naturales y eventos culturales.
Los productos locales, como los quesos gallegos, la miel artesanal y los textiles hechos a mano, destacan en la economía local, y son muy valorados tanto por los residentes como por los turistas que buscan llevarse un recuerdo de la región.