La gastronomía de Sevilla La Nueva es un reflejo de las ricas tradiciones culinarias de la región de Castilla. Los visitantes pueden disfrutar de platos típicos como carnes asadas, especialmente cordero y cerdo, así como guisos clásicos como el cocido madrileño, un plato contundente a base de garbanzos que es un pilar de la cocina local.
Las tapas también juegan un papel central en la cultura gastronómica de la ciudad, con una variedad de platos pequeños que incluyen especialidades regionales como el chorizo, el queso manchego y las croquetas. El aceite de oliva, producido en los olivares cercanos, es un ingrediente esencial en la preparación de muchos de estos platos.
Los restaurantes y cafés locales ofrecen un ambiente acogedor donde los visitantes pueden disfrutar de comidas auténticas. Además, los festivales gastronómicos anuales son una excelente oportunidad para degustar lo mejor de la cocina local, con catas de vino y aceite de oliva que destacan como las más populares.