La economía de Bullas está fuertemente basada en la agricultura, con la producción de vino como su principal motor económico. La ciudad forma parte de la Denominación de Origen Bullas, conocida por sus vinos de alta calidad, especialmente los elaborados a partir de la variedad de uva Monastrell. La viticultura no solo impulsa la economía local, sino que también atrae a un gran número de turistas a lo largo del año, interesados en el enoturismo y las rutas del vino.
Además del vino, Bullas también destaca por su producción de aceite de oliva y frutas. Estos productos, elaborados de manera artesanal, se comercializan tanto a nivel local como en mercados más amplios. El turismo, cada vez más en crecimiento, se ha convertido en otra de las industrias clave, con un enfoque en el turismo rural, el enoturismo y las experiencias gastronómicas.