La gastronomía de Novelda refleja la riqueza agrícola de la región, combinando sabores mediterráneos con platos tradicionales de la cocina española. Uno de los platos más emblemáticos es el «gazpacho manchego», un guiso contundente que incluye carne de caza, pan ácimo y hierbas locales. Otro plato típico es el «arroz con conejo y caracoles», una muestra del amor por los arroces en la región valenciana.
La ciudad también es conocida por sus vinos, especialmente los vinos blancos elaborados con uva Moscatel, que maridan a la perfección con los productos frescos de la región, como el pescado y las verduras. Además, debido a la importancia del azafrán en la economía local, muchos platos, como la paella, llevan este ingrediente tan valorado.
Los mercados de alimentos de Novelda son un paraíso para los amantes de la gastronomía, donde se pueden encontrar productos frescos locales, como quesos, aceitunas y panes artesanales. Los dulces también tienen un lugar especial en la oferta culinaria de la ciudad, con el «turrón de Jijona» como uno de los postres más característicos de la región.