Santa Pola es un paraíso para los amantes de la gastronomía, con una cocina profundamente influenciada por su ubicación costera. El marisco es el protagonista de muchos platos, con pescado fresco, gambas y mariscos capturados a diario por la flota pesquera de la ciudad. Un plato destacado en Santa Pola es el «caldero», un tradicional guiso de pescado hecho con arroz, ajo y azafrán. Los visitantes también pueden disfrutar de la famosa paella, el plato de arroz por excelencia de España, que a menudo se prepara con una combinación de mariscos y carnes.
Además del marisco, la gastronomía de Santa Pola incluye productos de las áreas agrícolas circundantes, como verduras frescas, aceite de oliva y cítricos. Los bares de tapas y los restaurantes de mariscos están repartidos por toda la ciudad, ofreciendo una deliciosa variedad de platos pequeños y comidas.
Para los golosos, los postres tradicionales españoles como los churros, el turrón y el helado son populares en las muchas cafeterías y heladerías de Santa Pola. Los mercados locales de alimentos, como el Mercado de Abastos, son ideales para explorar los productos más frescos y las especialidades regionales.