Segorbe tiene una población de alrededor de 9,000 habitantes, lo que le otorga el encanto de un pequeño pueblo con las comodidades de una ciudad más grande. La mayoría de los residentes son de origen valenciano o castellano, aunque en los últimos años ha habido un ligero aumento de población debido a su atractivo como área residencial para aquellos que trabajan en Valencia o Castellón.
La ciudad tiene una demografía equilibrada, con una mezcla de familias, profesionales y jubilados, lo que contribuye a un ambiente acogedor y dinámico. Segorbe ofrece una calidad de vida tranquila, rodeada de naturaleza y cultura, lo que atrae a personas de diversas edades y estilos de vida.