La gastronomía de Aldaya, como la de toda la Comunidad Valenciana, se basa en ingredientes frescos y de calidad, especialmente el arroz, las verduras y los productos del mar. El plato estrella es sin duda la paella, que tiene sus raíces en esta región. Los visitantes pueden degustar versiones tradicionales con pollo, conejo o mariscos en los restaurantes locales.
Otro plato típico es el «arròs al forn», un arroz al horno que se cocina con carne de cerdo, garbanzos y patatas, y que se sirve en cazuelas de barro, lo que le da un sabor único. Además, se pueden encontrar una amplia variedad de tapas en los bares y tabernas de la ciudad, donde se pueden probar platos como las «clóchinas» (mejillones) o los «fartons», que se acompañan con la famosa horchata de chufa.
Aldaya también cuenta con mercados donde se venden productos frescos y locales, perfectos para quienes deseen sumergirse en la cultura gastronómica de la región.