La gastronomía de Canals refleja lo mejor de la cocina valenciana, donde los ingredientes frescos y las recetas tradicionales son los protagonistas. El arroz es un ingrediente fundamental, y como en toda la región, la paella es uno de los platos más emblemáticos. Preparada con arroz, azafrán y mariscos o carnes, la paella es una experiencia culinaria obligada para los visitantes.
Los mercados locales de Canals son el lugar ideal para degustar productos frescos como quesos, embutidos y frutas de temporada, que reflejan la riqueza agrícola de la zona. Otros platos tradicionales incluyen el «arroz al horno,» una versión de arroz al horno con ingredientes como costillas de cerdo y garbanzos, y la «fideuà,» un plato similar a la paella pero hecho con fideos y mariscos.
Para los amantes de los dulces, el «turrón,» un dulce de almendra y miel, es una especialidad local que no debe perderse. Los restaurantes y cafés de la ciudad ofrecen una auténtica experiencia culinaria, y los festivales gastronómicos locales, que a menudo coinciden con las festividades religiosas, son una excelente oportunidad para degustar los sabores tradicionales de la región.