La economía de Catarroja ha estado históricamente centrada en la agricultura, con el cultivo del arroz como su principal actividad productiva debido a su cercanía con los fértiles campos de la Albufera. El arroz utilizado en la famosa paella valenciana proviene en gran parte de esta región, lo que hace de la ciudad un lugar clave en la producción de uno de los platos más emblemáticos de España.
Además de la agricultura, Catarroja ha diversificado su economía en las últimas décadas, con un crecimiento en sectores como la manufactura y los servicios. El turismo también juega un papel cada vez más importante, con visitantes que acuden para disfrutar tanto de la naturaleza como de la rica oferta cultural de la ciudad.
El sector artesanal también es notable, especialmente en la construcción de las tradicionales barcas de pesca utilizadas en la Albufera, llamadas «albuferencas,» que siguen siendo un símbolo de la conexión entre la ciudad y su entorno natural.