La cuisine d’Aldaya est profondément enracinée dans la tradition valencienne, avec une forte présence de plats à base de riz, de légumes frais, de viande et de poisson. La paella valenciana est évidemment le plat emblématique, souvent préparée selon la recette traditionnelle avec du lapin, du poulet, des haricots et du romarin.
Parmi les autres spécialités, on retrouve le arròs al forn (riz au four avec saucisse, tomates, pois chiches), la fideuà (plat de pâtes aux fruits de mer), ou encore des plats plus rustiques comme la olla valenciana, une soupe copieuse avec légumes et viande. Les coca salées ou sucrées sont également courantes lors des fêtes.
Côté desserts, Aldaya propose des douceurs à base d’amande, de patate douce et d’agrumes, ainsi que des produits typiques comme les pastissets ou buñuelos (beignets), très populaires durant les Fallas. Les marchés locaux et boulangeries traditionnelles permettent de découvrir ces spécialités à travers des produits artisanaux.
Des restaurants familiaux aux brasseries modernes, Aldaya offre une gastronomie généreuse et conviviale. Les établissements comme Restaurante El Caramelito ou Casa Toni sont bien connus pour leur cuisine locale et leur ambiance chaleureuse.