Buñol présente une histoire millénaire, avec des traces d’occupation humaine remontant au Paléolithique. Le noyau urbain actuel s’est développé autour du château musulman, puis du fortifié médiéval, intégré en 1238 au royaume de Valence . Le château-palais, dominant la ville, témoigne de cette riche histoire militaire et religieuse.
La ville est mondialement connue pour La Tomatina, célébrée le dernier mercredi d’août, où des centaines de milliers de kilos de tomates sont déversés pour une bataille géante
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. Inscrite comme Fête d’Intérêt Touristique International en 2002, elle attire environ 20 000 participants
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. Les traditions religieuses sont aussi vives, avec des fêtes patronales en l’honneur de San Luis Bertrán, Fallas locales et processions pendant Semana Santa
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