La cuisine de Burgos est un véritable reflet de ses traditions rurales et de son patrimoine. L’un des plats les plus célèbres de la ville est le « morcilla de Burgos », un boudin noir à base de riz et d’oignons, souvent servi avec des légumes ou des pommes de terre. Le « cordero lechal » (agneau de lait rôti) est également une spécialité locale, très prisée pour sa tendreté et son goût.
Le fromage de Burgos, frais et léger, est une autre spécialité de la ville, souvent dégusté seul ou utilisé dans des recettes locales. Les visiteurs peuvent également savourer des produits locaux tels que les charcuteries, les olives et le pain de campagne.
Les restaurants et tavernes de Burgos offrent une gamme de plats traditionnels dans un cadre accueillant. Les marchés locaux, comme le Mercado de San Juan, sont des lieux idéaux pour découvrir les produits frais de la région, et la ville organise des festivals gastronomiques où les visiteurs peuvent déguster la cuisine locale.