Carballo bénéficie d’une gastronomie galicienne authentique et généreuse. Les produits de la mer sont très présents, en particulier les moules, les sardines et le poulpe. Le caldo gallego (soupe de légumes avec chou et viande) est un plat typique que l’on trouve dans de nombreux foyers et restaurants.
Le pan de Carballo, un pain rustique à croûte épaisse et mie dense, est une spécialité locale très appréciée. On y déguste également des empanadas, des viandes grillées et des fromages régionaux.
Les restaurants comme A Batea, O Rueiro ou O Recuncho do Val offrent une cuisine de qualité dans des ambiances conviviales. Les marchés locaux et les foires gastronomiques permettent de découvrir les produits du terroir en toute authenticité.