Le all i pebre, ragoût d’anguille et pommes de terre à l’ail et pimentón, est un must culinaire, mettant en valeur l’anguillaire traditionnelle
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. Le Concours International d’Allipebre est un événement fédérateur en septembre
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Parmi les incontournables : arròs al forn, paella, poissons et légumes du lac ; produits de l’Albufera frais ; rices noirs ou al dente.
Les restaurants du port (Casa Baina, Casa Primitiva) et les bars autour du théâtre-auditorium proposent une cuisine authentique et festive, souvent centrée autour de recettes traditionnelles lors des événements festifs.