L’économie de Cuéllar repose traditionnellement sur l’agriculture, la sylviculture et l’élevage, avec une importance particulière accordée à l’exploitation des forêts de pins pour la production de résine et de bois. Cette activité ancestrale constitue un patrimoine économique et culturel essentiel, encore visible aujourd’hui.
Le secteur agroalimentaire est également important, avec la production de céréales, de légumineuses, de vins locaux et de viande de qualité, notamment le porc ibérique et l’agneau de Castille. La transformation artisanale des produits locaux joue un rôle croissant dans l’économie de la ville.
Le tourisme culturel, rural et événementiel s’est largement développé, favorisant l’ouverture de maisons d’hôtes, d’entreprises d’activités de loisirs et de commerces spécialisés. Cuéllar attire un public sensible au tourisme durable, au patrimoine et aux événements traditionnels, soutenant ainsi une économie de proximité dynamique.