La cuisine de Cuenca reflète la tradition culinaire de Castille-La Manche, avec des plats simples mais savoureux à base de produits locaux. Le « morteruelo », un ragoût à base de viande de porc et d’épices, est l’un des plats les plus typiques de la région, souvent servi lors de grandes occasions. Le « ajoarriero », un plat à base de morue, d’ail, d’huile d’olive et de piment, est également une spécialité locale.
Les visiteurs peuvent également déguster des produits locaux comme les fromages de la région, les olives et les fruits. Le vin de la région, bien que moins connu que celui de La Mancha, est également une spécialité appréciée. Les marchés locaux, comme celui de la Plaza Mayor, sont parfaits pour découvrir ces produits frais.
Cuenca accueille plusieurs événements gastronomiques tout au long de l’année, notamment des foires et des festivals où la gastronomie locale est mise à l’honneur, offrant une expérience culinaire unique aux visiteurs.