La gastronomie d’Elche est savoureuse, proche de la cuisine méditerranéenne traditionnelle. On y déguste des plats tels que l’arroz a banda (riz cuit dans un bouillon de poisson), le gazpacho manchego, la pericana (morue et poivrons grillés), et l’ajo caliente (bouillon d’ail).
Les desserts à base d’amande, comme les delicias de Elche ou les pastelitos, sont des spécialités célèbres. Les dattes cultivées dans la palmeraie, souvent servies avec du liqueur, font aussi la fierté locale.
Des marchés couverts comme le Mercado Central offrent une vitrine colorée des produits locaux. De nombreux restaurants, dont certains étoilés, proposent des menus du jour qui ravissent les visiteurs.