La gastronomie de Fuenlabrada est influencée par la tradition castillane tout en intégrant des saveurs venues d’Amérique latine, d’Afrique et d’Asie, reflet de sa population diverse. On y trouve les classiques cocido madrileño, callos, tortillas, mais aussi une offre cosmopolite riche : restaurants péruviens, chinois, marocains ou colombiens.
La ville organise régulièrement des routes de la tapa et des foires gastronomiques, qui mettent en valeur les spécialités locales et la créativité des restaurateurs. Le marché central et les marchés de quartier proposent des produits frais issus des exploitations voisines.
Parmi les restaurants populaires, on retrouve des établissements familiaux spécialisés dans la cuisine traditionnelle, mais aussi des lieux branchés fréquentés par les jeunes et les étudiants, notamment autour du campus universitaire.