La cuisine de Níjar est un reflet de la Méditerranée orientale : simple, rustique, pleine de saveurs locales. Le poisson frais, les fruits de mer, les légumes de saison, l’huile d’olive, les amandes, les figues, les herbes aromatiques (comme le romarin ou le thym) sont les piliers de la gastronomie locale.
Parmi les spécialités, on trouve le ajo colorao (purée de pommes de terre, morue et poivrons), les gurullos con conejo (pâtes maison au lapin), le migas à l’huile d’olive, ou encore le caldo quemao. Les soupes froides comme le gazpacho ou l’ajoblanco sont appréciées en été.
Les desserts incluent les tortas de chicharrones, les roscos de anís, et les pâtisseries à base de miel et d’amande. Les produits du terroir sont disponibles dans les marchés hebdomadaires et les foires artisanales.
Des restaurants comme La Posada del Cura, El Molino de Fernán Pérez, Casa Pepe ou encore La Ola (à San José) offrent une cuisine locale dans des cadres chaleureux et souvent panoramiques.