Oliva possède une histoire riche, marquée par les influences ibères, romaines, musulmanes et chrétiennes. Elle fut une importante enclave musulmane jusqu’à la Reconquête chrétienne au XIIIe siècle, après quoi elle se développa comme centre agricole et commercial.
Son centre historique conserve encore une atmosphère médiévale, avec ses ruelles pavées, ses maisons blanchies à la chaux et ses églises anciennes. La ville est aussi célèbre pour ses traditions culturelles bien ancrées, comme les Fallas en mars, la Semaine Sainte et les fêtes de Moros y Cristianos, célébrées avec grande ferveur.
Oliva est une ville où la culture locale est vivante : musique traditionnelle, danses régionales, art religieux et savoir-faire artisanal y sont toujours valorisés. Le valencien, en plus de l’espagnol, y est couramment parlé et enseigné, renforçant l’identité culturelle locale.