L’économie d’Oliva repose principalement sur le tourisme, l’agriculture et les services. Les plages attirent un grand nombre de touristes nationaux et internationaux, surtout en été. Cela stimule également l’hôtellerie, la restauration et les activités de loisirs.
L’agriculture reste très présente, notamment la culture des agrumes, des olives et des légumes. On y produit aussi de l’huile d’olive artisanale et du miel, vendus dans les marchés locaux ou dans les boutiques de produits régionaux.
Le secteur des services est également bien développé, avec de nombreuses entreprises liées au commerce, à la construction, à l’artisanat et aux soins à la personne. Oliva encourage aussi le tourisme sportif et de bien-être, notamment le cyclisme, le golf et les retraites de yoga.