Oliva compte environ 26 000 habitants. Sa population augmente légèrement pendant la haute saison touristique, lorsque de nombreux résidents secondaires et visiteurs séjournent dans la commune. La ville présente un mélange de population locale, de retraités européens (notamment britanniques et allemands) et de jeunes familles.
Le valencien est la langue coofficielle avec l’espagnol, et largement utilisé dans la vie quotidienne, l’administration et l’enseignement. Oliva est une ville à forte identité régionale, mais aussi ouverte à l’international grâce à sa vocation touristique.
La diversité culturelle est visible dans les services offerts, les écoles bilingues et les événements multiculturels organisés régulièrement.