L’économie d’Olivenza est ancrée dans l’agriculture, l’élevage et l’artisanat. Elle fait partie de la région fertile des Vegas Bajas, propice à la culture de céréales, d’oliviers, de légumes et de fruits. L’huile d’olive y est un produit phare, de même que le vin, souvent issu de petits producteurs locaux.
L’élevage, notamment porcin, permet la production de charcuterie ibérique, en particulier du jamón de bellota, reconnu pour sa qualité. Des coopératives agricoles, des exploitations familiales et des petites entreprises agroalimentaires assurent la transformation et la commercialisation de ces produits.
Le tourisme, en pleine croissance, constitue un autre pilier économique. Le patrimoine historique, les traditions vivantes et la proximité du Portugal attirent de plus en plus de visiteurs espagnols et étrangers. Le commerce de proximité, la restauration et les hébergements ruraux en bénéficient directement.
Olivenza mise également sur l’artisanat traditionnel, comme la poterie, la broderie et le cuir, perpétués dans les ateliers locaux et souvent vendus lors de foires artisanales et marchés de produits régionaux.