L’économie de Poyo est dominée par le tourisme, notamment culturel et balnéaire. Le village de Combarro attire à lui seul des milliers de visiteurs chaque année. L’hébergement, la restauration et l’artisanat local y jouent un rôle fondamental.
L’agriculture et la pêche sont encore bien présentes, avec des exploitations familiales produisant des légumes, des fruits et des fruits de mer typiques des Rías Baixas. L’économie est également soutenue par les petits commerces et les entreprises locales de services.
La viticulture, avec la production du célèbre vin albariño, gagne aussi en importance dans les zones rurales de la commune. L’artisanat, notamment la céramique et le travail du bois, contribue à préserver les savoir-faire traditionnels.