La gastronomie salmantine est fidèle à l’âme castillane : généreuse, rustique et savoureuse. Le jamón ibérico de Guijuelo est une véritable référence nationale, réputé pour sa qualité exceptionnelle. Parmi les plats typiques, on trouve la hornazo (pâte fourrée de charcuteries), les lentilles de La Armuña, le chanfaina (ragoût d’agneau avec riz) ou encore les farinatos (saucisses à base de mie de pain et lard).
Les desserts locaux incluent les perrunillas, les bollo maimón (gâteau éponge) et les douceurs issues des couvents encore actifs. Les marchés, notamment celui de San Juan, proposent des produits frais et régionaux de qualité.
Salamanque regorge de restaurants, tavernes et bars à tapas, allant des établissements traditionnels aux expériences gastronomiques plus modernes. Des événements comme la Semana de la Tapa ou les foires gastronomiques contribuent à faire découvrir la richesse culinaire locale.