L’économie de Santa Eulalia est fortement liée au tourisme, mais elle se distingue par son orientation vers un tourisme durable et qualitatif. L’hôtellerie de charme, les spas, les retraites de yoga et les séjours bien-être y sont en plein essor. Le tourisme culturel et gastronomique y est aussi bien développé.
L’agriculture traditionnelle, bien que moins dominante qu’autrefois, continue de produire de l’huile d’olive, du vin et des amandes. Ces produits sont souvent vendus dans les marchés locaux ou servis dans les restaurants bio de la région. L’artisanat, notamment la céramique, les bijoux et les textiles, joue aussi un rôle important.
De plus, Santa Eulalia attire de plus en plus d’entrepreneurs internationaux, notamment dans le secteur du numérique et du bien-être. Cela contribue à dynamiser l’économie locale tout en maintenant une image haut de gamme.