La gastronomie de Santa Pola est profondément ancrée dans la tradition maritime. Le caldero santapolero, un ragoût de poisson typique, est une spécialité incontournable. On y trouve aussi une grande variété de riz aux fruits de mer, comme l’arroz a banda ou l’arroz negro.
Les marchés municipaux, en particulier le marché central, proposent des produits frais de la mer, des légumes locaux, des fromages et des douceurs typiques comme les turrones, pastissets et rollos de anís. Le marché aux poissons est une attraction en soi.
De nombreux restaurants, situés en front de mer ou dans le centre historique, offrent une cuisine méditerranéenne authentique. Parmi eux : Batiste, Capricho de Raquel, La Barca, ou encore El Faro. La ville accueille également des journées gastronomiques et des festivals de la crevette rouge, mettant en valeur les produits de la pêche locale.