Sax compte environ 9 000 habitants, ce qui en fait une ville à taille humaine. Sa population est composée majoritairement de familles espagnoles, avec une croissance modérée et une atmosphère communautaire forte. Les traditions familiales et locales y sont très ancrées.
On note également la présence croissante de résidents étrangers, notamment retraités européens et néo-ruraux à la recherche d’un cadre de vie calme, naturel et authentique. Cela contribue à une légère diversification démographique et à l’émergence d’activités d’accueil adaptées à un public international.
La ville reste très vivante malgré sa petite taille, notamment grâce à son calendrier festif, son tissu associatif, et l’attachement des habitants à leur patrimoine.