L’économie de Teruel repose sur des piliers variés : le tourisme, l’agroalimentaire, la construction, le commerce local et des secteurs émergents comme la recherche paléontologique. Le tourisme culturel, gastronomique et familial connaît un essor constant, notamment grâce au label UNESCO et à Dinópolis.
L’agriculture et l’élevage sont importants : la ville est notamment réputée pour son jambon de Teruel, à appellation d’origine contrôlée. Les produits artisanaux, le vin, l’huile d’olive et les fromages complètent cette richesse locale. L’industrie agroalimentaire joue un rôle stratégique dans l’économie régionale.
La ville se développe également dans les secteurs des énergies renouvelables, de la logistique, et accueille des entreprises innovantes via ses zones industrielles. Des efforts sont faits pour renforcer l’économie circulaire, le tourisme durable et les circuits courts.