La gastronomie de Teruel est rustique, authentique et riche en produits du terroir. Le jambon de Teruel, produit emblématique, est présent dans de nombreuses recettes locales, accompagné de pain de campagne, d’huile d’olive de la région et de vin rouge du Bas-Aragon.
Parmi les plats traditionnels, on trouve les migas turolenses, les calderetas d’agneau, les guisos de légumineuses, ainsi que des ragoûts copieux en hiver. Les champignons, les truffes noires, et les produits de la chasse sont aussi très appréciés dans la cuisine locale.
La pâtisserie est bien représentée avec les suspiros de amante, les trenzas de Almudévar, ou encore les tortas de alma. Les marchés locaux permettent de découvrir ces saveurs dans une ambiance conviviale. Des restaurants comme Yain, Ambeles ou El Mercao proposent une cuisine de terroir revisitée avec élégance.