La cuisine de Toledo est un délicieux mélange de traditions castillanes et de produits locaux. Les plats typiques incluent le « cocido toledano », un ragoût copieux à base de viande, de légumes et de pois chiches, et le « venado » (gibier), souvent préparé en sauce. Le fromage Manchego, produit dans la région voisine, est également un incontournable.
Les pâtisseries de Toledo, notamment les « marzipan », sont célèbres dans toute l’Espagne. Ces délicieuses confiseries à base d’amandes et de sucre sont un souvenir populaire pour les visiteurs. Le vin de la région, notamment ceux issus de La Mancha, accompagne parfaitement les repas traditionnels.
Les restaurants de la ville offrent une gamme variée de cuisine, allant des petits bistrots locaux servant des plats typiques aux restaurants gastronomiques où les visiteurs peuvent savourer des menus raffinés inspirés des recettes traditionnelles.