Úbeda possède une économie diversifiée mais dominée par trois grands piliers : le tourisme, l’artisanat et l’oléiculture. En tant que ville classée au patrimoine mondial, le tourisme culturel est une ressource majeure, soutenant l’hôtellerie, la restauration et le commerce local.
L’huile d’olive extra vierge produite à Úbeda est de renommée mondiale. De nombreuses coopératives et moulins produisent des huiles de haute qualité, souvent récompensées. Les produits dérivés de l’olive (cosmétiques, conserves, souvenirs) contribuent également à l’économie locale.
L’artisanat, notamment la céramique (azulejos, poterie verte et bleue typique), continue de jouer un rôle économique et culturel important. Enfin, le secteur des services, les petites entreprises et les industries agroalimentaires complètent ce tissu économique équilibré.