L’économie de Jerez repose historiquement sur la viticulture, avec une renommée mondiale pour le vin de Xérès (Sherry). De nombreuses bodegas y sont implantées, proposant des visites et des dégustations. Ce secteur continue de jouer un rôle clé dans le dynamisme local.
Le tourisme est un autre pilier économique important, notamment le tourisme culturel, œnologique et équestre. La ville développe aussi des pôles industriels et technologiques, notamment dans les domaines de l’agroalimentaire, de l’aéronautique et des énergies renouvelables.
L’agriculture, l’élevage de chevaux et l’artisanat (en particulier la production de cuir et de céramique) complètent un tissu économique riche et varié.