L’économie de Montilla repose principalement sur la viticulture, avec la production des vins d’appellation Montilla-Moriles, reconnus pour leur qualité et leur diversité. La culture de l’olivier et la production d’huile d’olive constituent également des activités économiques majeures.
Le secteur agroalimentaire est complété par l’artisanat local, notamment la poterie et la menuiserie, qui perpétuent des savoir-faire traditionnels. Le tourisme, en particulier l’œnotourisme, connaît un essor significatif, attirant des visiteurs en quête d’expériences authentiques.
La ville encourage également le développement de petites et moyennes entreprises, favorisant ainsi la diversification économique et la création d’emplois locaux.