L’économie de Montoro repose principalement sur l’agriculture, en particulier la culture de l’olivier. La ville est au cœur de l’appellation d’origine protégée Montoro-Adamuz, avec 47 000 acres d’oliviers et plusieurs moulins produisant une huile d’olive de haute qualité .
L’artisanat local est également présent, avec des productions en cuir, en bois et en fer forgé. La ville mise de plus en plus sur le tourisme, en valorisant son patrimoine historique et naturel, et en développant des infrastructures pour accueillir les visiteurs.
Des initiatives locales visent à promouvoir la qualité des produits et à renforcer l’attractivité de Montoro en tant que destination touristique et culturelle.