Pozoblanco est un centre économique régional grâce à son rôle dans l’agriculture et l’industrie agroalimentaire. La ville est le siège de la célèbre coopérative COVAP (Cooperativa Ganadera del Valle de Los Pedroches), qui produit de la viande, du lait et du jambon ibérique exportés dans le monde entier.
Outre l’agroalimentaire, des petites entreprises de services, de construction et de commerce de proximité composent le tissu économique. Le tourisme rural commence aussi à se développer, avec une mise en valeur du patrimoine naturel et gastronomique.
Les marchés locaux, les produits artisanaux et les foires agricoles renforcent le lien entre économie et culture locale. Pozoblanco s’impose comme un moteur de développement pour la région de Los Pedroches.