L’économie de Baeza repose principalement sur l’agriculture, en particulier la culture de l’olivier et la production de l’huile d’olive extra vierge, véritable or vert de la région. De nombreuses coopératives proposent des visites et des dégustations autour de ce produit phare.
Le tourisme culturel et patrimonial constitue un second pilier économique. La reconnaissance UNESCO, la proximité avec Úbeda, et la qualité de l’accueil local attirent chaque année des visiteurs espagnols et internationaux.
Baeza développe également des activités dans le secteur éducatif et artistique, notamment à travers des ateliers, des résidences d’artistes et des événements culturels, qui enrichissent la vie économique et sociale de la commune.