Jódar compte environ 11 800 habitants, ce qui en fait une commune de taille moyenne dans la province de Jaén. Sa population est majoritairement espagnole, avec une certaine présence d’immigrés liés aux campagnes agricoles.
La population est relativement jeune, avec une forte implication des habitants dans les associations culturelles, les coopératives agricoles et les activités sportives. La ville affiche un bon équilibre entre tradition et modernité.
Des efforts sont réalisés pour freiner l’exode rural, notamment par des politiques de soutien à l’artisanat, au tourisme durable et à l’entrepreneuriat local.