L’économie de Mengíbar repose sur un modèle mixte, avec des racines profondes dans l’agriculture, notamment l’oléiculture, et une diversification progressive vers l’industrie et les services. La culture de l’olivier est prédominante, avec une production significative d’huile d’olive extra vierge de haute qualité, commercialisée localement et à l’étranger.
Le secteur industriel s’est développé autour de petites et moyennes entreprises, notamment dans l’agroalimentaire, le conditionnement, la logistique et les matériaux de construction. Un parc industriel moderne en périphérie de la ville attire de nouveaux investissements et offre des opportunités pour l’installation d’activités productives.
Les services, le commerce local et le tourisme rural prennent également de l’importance, avec l’émergence d’initiatives liées à l’agrotourisme, à l’artisanat et à la valorisation du patrimoine historique. Mengíbar est ainsi engagée dans une dynamique de développement économique durable et de soutien à l’emploi local.