L’économie de Bollullos de la Mitación repose principalement sur l’agriculture, notamment la culture de l’olivier, de la vigne et des produits de la huerta (potager). On y produit une huile d’olive vierge extra de grande qualité, ainsi que des vins artisanaux très prisés.
Le secteur de la construction et des services de proximité a également pris de l’importance, en lien avec l’expansion urbaine et la proximité avec Séville. Bollullos accueille aussi des petites entreprises familiales, des coopératives agricoles, et des artisans dans les domaines de la céramique, de la menuiserie et de la conserverie.
Le tourisme rural et culturel se développe, notamment autour de la Romería, de la gastronomie et du patrimoine naturel. La ville investit aussi dans l’économie verte et l’éducation à l’environnement, avec des initiatives comme les parcs écologiques éducatifs.