L’économie de Cantillana repose principalement sur l’agriculture, l’artisanat et les services. Grâce à la fertilité de ses terres, la ville est un important producteur d’agrumes, d’olives et de légumes. L’olivier, en particulier, est au cœur de l’économie locale, avec plusieurs moulins et coopératives produisant de l’huile d’olive de qualité.
Cantillana est aussi réputée pour son artisanat textile, en particulier la broderie religieuse, un savoir-faire qui fait vivre plusieurs ateliers et qui attire des commandes de toute l’Espagne. Cette activité contribue non seulement à l’économie, mais aussi à la renommée culturelle de la ville.
Le commerce de proximité, les services à la personne et le tourisme rural complètent le tissu économique. Des marchés hebdomadaires, des boutiques spécialisées et des exploitations agricoles participent activement à la dynamique locale.
La ville cherche également à développer un tourisme durable, fondé sur la mise en valeur de son patrimoine naturel, culturel et religieux, avec un potentiel croissant pour les circuits thématiques et les séjours immersifs.