La cuisine de Castilleja de la Cuesta est profondément andalouse, avec une prédominance de plats simples et savoureux à base de produits locaux. On y déguste notamment le salmorejo, les épinards aux pois chiches, les croquetas maison, les « espinacas con garbanzos », et bien sûr, les olives et l’huile d’olive produites dans la région.
La pâtisserie locale est particulièrement renommée, avec des spécialités telles que les « tortas de aceite », sucreries croustillantes à base d’huile d’olive et de graines d’anis, qui sont exportées dans tout le pays. Cette tradition pâtissière fait la fierté des habitants.
Les bars à tapas sont omniprésents, avec des adresses réputées telles que « Bar El Gallo », « Mesón Casa Pedro » ou encore « Casa López », qui proposent une cuisine locale authentique dans une ambiance conviviale.
Des marchés locaux permettent aux habitants et visiteurs de découvrir les produits frais de la région. Des événements gastronomiques ponctuels sont également organisés pour promouvoir la richesse culinaire locale.