La gastronomie de Gelves est typiquement andalouse, avec une prédilection pour les plats à base de poisson, en lien avec sa proximité au fleuve. Le pescaíto frito (poisson frit), les tapas marineras, les salmorejos et les revueltos figurent parmi les plats les plus populaires.
Les bars et restaurants autour du port, tels que Puerto Gelves Bar ou Restaurante El Mero, offrent une expérience culinaire agréable avec terrasse sur le fleuve, spécialités de la mer et vins locaux. La cuisine y est simple, savoureuse et généreuse.
Les produits de saison sont très utilisés, notamment l’huile d’olive, les légumes frais du terroir et les viandes ibériques. Les desserts traditionnels comme les torrijas, pestiños ou leche frita sont souvent faits maison, surtout pendant les périodes festives.
Un petit marché de producteurs locaux a lieu régulièrement, permettant aux habitants comme aux visiteurs de découvrir les produits frais de la région et de rencontrer les artisans locaux.