Olivares est située dans la région de l’Aljarafe, à environ 18 kilomètres au nord-ouest de Séville, au cœur d’un territoire vallonné, riche en oliviers et en terres agricoles. Elle fait partie de l’aire métropolitaine de Séville tout en conservant un fort caractère rural. Elle est proche de Sanlúcar la Mayor, Salteras et Espartinas.
La ville se trouve non loin du fleuve Guadalquivir, et son environnement est marqué par des paysages de campagne douce, des collines basses et une végétation typique de la Méditerranée intérieure. Les plages de la côte atlantique (province de Huelva) sont à moins d’une heure de route, tout comme les montagnes de la Sierra Norte de Séville.
Le climat est typiquement méditerranéen avec des étés chauds et secs, des hivers doux et ensoleillés, et un printemps particulièrement agréable. C’est la période idéale pour visiter Olivares, car elle coïncide aussi avec de nombreuses fêtes locales.