La cuisine d’Olivares reflète les saveurs typiques de l’Aljarafe et de l’Andalousie rurale. L’huile d’olive locale est au cœur de la gastronomie, utilisée dans les salades, les soupes froides comme le salmorejo, ou les plats mijotés. Les légumes de saison, les viandes de porc et les œufs sont les ingrédients de base de nombreux plats traditionnels.
Parmi les spécialités, on trouve les espinacas con garbanzos (épinards aux pois chiches), le cocido andaluz (pot-au-feu), et les migas (semoule frite avec ail et chorizo). Côté sucré, les tortas de aceite et pestiños sont préparés notamment durant la Semaine Sainte.
Les restaurants locaux comme Taberna La Romana, Mesón Olivares ou Casa Menta proposent une cuisine maison authentique, et plusieurs bars à tapas offrent une ambiance conviviale. Les marchés hebdomadaires et les foires agricoles permettent aussi de découvrir les produits du terroir.