L’architecture de Calatayud est un mélange harmonieux de styles romain, gothique, mudéjar et baroque. Le patrimoine mudéjar y est particulièrement remarquable, avec plusieurs églises inscrites au patrimoine mondial de l’UNESCO, comme l’église San Andrés et la Colegiata de Santa María. Ces édifices sont célèbres pour leurs tours décorées de céramiques colorées et leurs détails raffinés.
La vieille ville offre une atmosphère pittoresque avec ses ruelles pavées, ses bâtiments aux balcons en fer forgé et ses petites places pleines de vie. Le château de Calatayud, bien que partiellement en ruines, surplombe la ville et offre une vue panoramique imprenable sur la vallée.
Parmi les autres sites incontournables, on trouve le musée de Calatayud, où sont exposés de nombreux objets issus des fouilles de Bilbilis, ainsi que le Monasterio de Piedra à proximité, célèbre pour ses cascades, ses grottes naturelles et son ancien monastère cistercien transformé en hôtel et centre d’événements.