L’histoire de Calatayud est aussi riche que fascinante. Fondée à l’époque romaine sous le nom de Bilbilis Augusta, elle a été un centre important durant l’Empire romain. Les ruines de Bilbilis, encore visibles aujourd’hui, témoignent de cette époque florissante. Plus tard, la ville devient une place forte musulmane au Moyen Âge, comme en atteste son nom d’origine arabe « Qalat Ayyub », signifiant « château d’Ayyub ».
La Reconquista chrétienne transforma profondément la ville, mais elle conserva une forte influence mudéjare, que l’on retrouve dans de nombreux édifices religieux et civils. Ce mélange culturel a forgé une identité unique à Calatayud, encore perceptible dans ses traditions et son architecture.
Parmi les événements culturels majeurs, les Fiestas de San Roque en août sont particulièrement populaires. Elles mêlent défilés traditionnels, concerts, feux d’artifice et activités religieuses. La Semana Santa est aussi un moment fort, avec ses processions impressionnantes et son atmosphère solennelle.