La population de Calatayud avoisine les 20 000 habitants. C’est une ville de taille moyenne qui conserve une ambiance de village, où les traditions et les relations communautaires sont encore très fortes. La majorité de la population est d’origine espagnole, mais l’on observe une légère augmentation de la diversité, avec l’arrivée de résidents étrangers attirés par la qualité de vie.
La population est relativement stable, avec une certaine tendance au vieillissement, comme dans de nombreuses villes moyennes espagnoles. Toutefois, des politiques d’attractivité sont mises en place pour encourager l’installation de jeunes familles et stimuler la natalité et l’emploi local.
Le tissu social est caractérisé par une forte implication des habitants dans les festivités, les associations locales et les événements municipaux, ce qui crée un environnement dynamique et accueillant.