L’économie de San Lorenzo de Descardazar repose principalement sur l’agriculture, l’agrotourisme et l’artisanat. L’exploitation de l’huile d’olive, la production de vin et l’élevage sont des piliers de l’économie locale. De nombreux petits producteurs ouvrent aujourd’hui leurs portes aux visiteurs dans une démarche d’œnotourisme ou de tourisme gastronomique.
Le tourisme rural et durable s’est fortement développé ces dernières années, favorisé par la beauté des paysages et la richesse culturelle. Plusieurs fincas (exploitations agricoles traditionnelles) ont été reconverties en hébergements de charme, tout en conservant leur activité de production.
L’artisanat, notamment la poterie, la vannerie et la broderie, est également un secteur actif. Ces productions, souvent vendues lors des marchés hebdomadaires, attirent les amateurs de produits locaux et authentiques.